[转帖]您用的餐具安全吗?

卢焯明 · 发表于 2011-12-18 00:23:00

供稿：广州市健康教育所
转帖自：广州市卫生局网站
 
当您越来越多地注意食品的安全时，是否曾想过，不安全隐患
 也可能潜伏在多姿多彩的食品餐具中，专家提醒消费者——
 
 人们在进餐时，常常会考虑到自己使用餐具是否卫生、安全。但是，据质监部门的抽查表明，目前，餐具市场虽然丰富多彩，但其中不乏假冒伪劣产品，有的还存在威胁人体健康的不安全隐患。因此，人们在选用餐具时要睁大眼睛，在使用餐具时也要牢记科学和健康。
 陶瓷餐具：用劣质产品小心铅中毒
 陶瓷餐具不生锈、不腐朽、不吸水，表面坚硬光滑，易于洗涤，具有其他餐具难以相比的优点，但是陶瓷中含铅也是几千年的制作工艺无法避免的问题。而多年来，国家质量监督部门的有关抽查也表明，铅溶出量超标己成为陶瓷餐具的普遍问题。人们用这种餐具盛放水果、蔬菜、牛奶等含有有机酸的食品时，餐具中的铅等重金属就会溶出并随食品一起进入人的肠胃肝肾等重要的器官和组织，久而久之，当蓄积量达到一定程度时，就会引发铅中毒。
 通常由于在制作过程中要经过1300℃左右的高温烧制，因此这是不存在安全隐患的，陶瓷餐具中铅的溶出主要来源于餐具的贴花饰物中。由于铅的折光指数高，因此贴花饰物中的铅可以使陶瓷餐具更加流光溢彩。但是一些小企业，为了降低成本，使用铅、镉含量高、性能不稳定的廉价装饰材料，或是抢工图快，随意缩短烤花时间或降低烤花温度，导致铅溶出量超标：一些企业为了提高产量，装窑过密，致使铅不易挥发；由于陶瓷餐具的铅溶出量超标主要来源于装饰材料，因此专家提醒消费者在选购陶瓷餐具时，应注意选择装饰面积小或是安全的釉下彩或釉中彩的餐具，特别不要选择色彩非常鲜艳及内壁带有彩饰的餐具。釉下彩的花面装饰在釉下，其上好比覆盖了一层“安全膜”： 釉中彩陶瓷采用釉中彩花纸在1300℃左右的高温中快速烧成，不需要使用含铅、镉等强降温性溶剂原料，而且在烧制过程中，彩料因自身重量会渗到釉面的一定深度。对釉上彩瓷很容易用目测和于摸来识别，凡画面不及釉面光亮、手感欠平滑甚至画面边缘有凸起感的要慎购：另外，消费者不要图便宜在地摊上购买陶瓷产品，如果经济条件允许，还可以选择价格比普通陶瓷餐具贵3—4倍的无铅釉绿色餐具。在使用新购买的陶瓷餐具前，可用食醋浸泡以溶出大部分的铅，在使用时，则不要用彩色陶瓷餐具盛放酸性食品。
 塑料餐具：图案简单、颜色素净为好
 光滑圆润的塑料微波炉餐具、美观耐高低温的密胺餐具已成为消费者家中的常备餐具，可以说，塑料在人们的生活中无处不在，但人们在使用这些塑料餐具时，心里总会问一句，这些塑料餐具真的安全吗?
 轻工业塑料加工应用研究所科研科研人员认为，只要是按照国家标准生产的塑料餐具都是无毒的，但是人们在选购塑料餐具时，最好还是以图案简单，颜色素净为好。微波炉餐具是否安全可以从聚丙烯材料的测量、高锰酸钾的消耗量、蒸发残渣、脱色试验等方面的检测结果来证实。一般来说，正规商场中销售的各种塑料餐具在质量检测中的各项指标一般都能符合国家标准，在高低温试验中也都表现不错。但一些餐具的装饰图案及一些色彩鲜艳的塑料餐具则存在着安全隐患。
据中国消费者协会对塑料奶瓶进行的检测表明，全部受检样品的塑料杂质测试符合国家标准要求，而对奶瓶外部彩色图案的检测中则有部分样品的彩色图案铅、铬等重金属释出量超标。负责该次试验的中国人民大学商检中心的朱燕女士认为，这主要是因为，虽然餐具着色最好使用有机涂料，但有机涂料的成本高，着色力也不如无机涂料，于是一些企业便会选择具有一定毒性的无机涂料并最终造成了重金属释出量超标。同样的问题也存在于其他塑料餐具中。因此消费者在挑选塑料餐具时，应尽量选择没有装饰图案或图案较少且不在餐具内壁的产品。
不锈钢餐具：使用方法要得当
不锈钢是由铁铬合金再掺入一些微量元素制成的，由于其金属性能良好，并且比其他金属耐腐蚀，制成的器皿又美观耐用，因此越来越多地被用来制造餐具并逐渐进入家庭。国家日用五金质量监督检验中心工程师宋钦海先生介绍说，餐具上印有“13--0”、“18---0”、“18—8”三种代号的是用不锈钢生产的餐具，代号前面的数字表示含铬量，材料中的铬使产品做到“不锈”；后面的数字则代表镍含量，从性能上说，产品的镍含量越高，耐腐蚀性越好。但由于镍铬等重金属对人体有害，因此国家对其溶出量又有相关的卫生标准。一般来说，正规商场出售的名牌企业生产的产品，不论从质量性能来说，还是从卫生指标来看，都应该是没有问题的。但是，不锈钢餐具如果使用不当，产品中的有害金属元素同样会在人体中慢慢蓄积，当达到一定限度时，就会危害人体健康。因此在使用不锈钢餐具时，尤其是在烹制和盛放儿童食品时，人们应该注意以下几点：
不可长时间地盘放盐、酱油、菜汤等，因为这些食品中含有许多电解质，如果长时间盛放，不锈钢同样会像其他金属一样，与这些电解质起化学反应，使有毒金属元素被溶解出来。不能用不锈钢器皿煎熬中药，因为中药中含有很多生物碱、有机酸等成分，特别是在加热条件下，很难避免与之发生化学反应，而使药物失效，甚至生成某些毒性更大的化合物质。切勿用强碱性或强氧化性的化学药剂如苏打、漂白粉、次氯酸钠等进行洗涤，因为这些物质都会与不锈钢起化学反应。
餐具交替使用有益健康
不同的餐具和厨具在烹饪过程会释放出不同的元素，这些元素对身体会有不同的作用。其中任何一种元素过量都会对人体造成损害，因此，各种餐、厨具应交替使用，起到互补作用，方有益人体健康。 
铝制餐具：无毒，轻巧耐用，价廉物美，但铝在人体内积累过多，有加快衰老的作用，对人的记忆力也有一定不良影响。
铁制餐具：毒性不大，但切忌使用生锈的铁制餐具，因为它可引起呕吐、腹泻、食欲减退等消化道病症状。
陶瓷餐具：在餐具中虽毒性最小，但许多陶瓷中的釉含铅，而铅是有毒的。
搪瓷餐具：无毒，但是如果加工不精细就可能污染，应选购质量好的产品。
铜制餐具：毒性不大，正常人每天要补充5毫克铜以满足人体需要，如含铜量高时也会引起低血压、吐血、黄疽、精神失常甚至导致肝的部分坏死。
镀铬餐具：微毒性，适量的铬有调节人体内糖和胆固醇的代谢作用，铬含量太少时会引起血管内壁脂肪的沉积，使本来具有弹性的正常血管逐渐硬化，是导致动脉硬化的一个因素。可气铬含量太多时，会损害人体的肺等器官，并引起病变，是公认的致癌因素之一。
不锈钢餐具：微毒性，不锈钢中的镍、钛等对人体有害。

卢焯明 · 发表于 2011-12-30 01:36:00

“凡画面手感欠平滑甚至画面边缘有凸起感的餐具要慎购”——这一点是我老妈教我的，我开头还不知道，查了资料才确认确实是这样[s:228]

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