[分享]五香卤水制作全攻略.想学的朋友尽管拿去！

梁翠红 · 发表于 2011-7-22 12:40:00

卤菜是大家都很喜欢的一种食物，无论是卤肉、卤鸡翅、卤鸭脖子还是卤鸡蛋、卤豆腐干、卤藕片，吃起来都是那么香，那么百吃不厌，无论是做凉菜还是小吃、宵夜，卤菜都是让大家皆大欢喜的东西。 其实卤菜是很好做的，只要有一锅够香的卤水，将材料放入煮到火候就ok了，实在是方便，做过卤菜的朋友都知道，卤水那是越卤越香，保存得当的话，会越沉越香。 很多朋友觉得在家自己制作卤水很麻烦，愿意使用超市出售的那种成品卤水，李锦记的卤水我也用过，味道的确不错，不过自己制作卤水会更加适合自己的口味，而且，成本超级低哦~~：P 那么，如何才能做出一锅喷香扑鼻的卤水呢？ 制作卤水的材料：（以10碗水的量计算） 八角（大料）3块、小茴香1茶匙（5ml）、花椒1茶匙（5ml）、甘草3片、桂皮1块、草果1个、陈皮1片、生抽1汤匙（15ml）、老抽1汤匙（15ml）、盐适量、冰糖适量、带皮肥猪肉1小块 卤水的制作方法： 1、将所有香料用纱布或者一次性药包、或者料盒装起来。 2、锅中放入水，放入所有材料，煮开。 3、转小火煮40分钟左右即可，放一晚更好，味道更浓郁。 4、捞出香料渣即可使用。卤水可反复使用，越陈越香，根据情况不断添加味料，长时间不使用时，过滤以后放入冰箱冷藏或者冷冻室保存即可。 卤水制作小贴士： 　　1、卤水中的香料可以根据自己的喜好进行增减，不过我觉得八角（大料）和桂皮是不可缺少的，喜欢麻辣味的可以加入干辣椒、花椒等，具体制作方法可以参考麻辣鸭脖子。 2、卤水中加入一小块肥猪肉是为了使卤水更香，如果制作的卤水准备卤肉，那么就没必要事先放肉了，如果准备卤花生之类，也没必要放肉，不然会使花生油呼呼的，如果是卤蛋的话放入一块肉可以使蛋更香。 3、卤水可反复使用，越陈越香，根据情况不断添加味料，长时间不使用时，过滤以后放入冰箱冷藏或者冷冻室保存即可，放入冷藏可保存7天，冷冻可保存3个月。 用这个卤水制作卤蛋很香很好吃哦，可以一次性多做一些，慢慢吃，鸡蛋越卤越入味，做法请看： 【卤蛋】 <img style="BACKGROUND: none="none" transparent="transparent" scroll="scroll" repeat="repeat" 0% 0%; VERTICAL-ALIGN: baseline! important; WIDTH: 569px; HEIGHT: 467px" height="467" alt="" src="http://b44.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=ce5e1b12c1a3ab1b850aaeed919b6eab7685e69913d171e7503e687971b8af6bfe0214cd575ee6ed1eba0bd63ae8a314a8e96af095c394cc80c7768efde9374168ccd39aa989d081ed3bbc1384ce26155765f43b&a=53&b=44" width="569" border="0" loaded="true" eventslistuid="e5" orgsrc="http://b44.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=ce5e1b12c1a3ab1b850aaeed919b6eab7685e69913d171e7503e687971b8af6bfe0214cd575ee6ed1eba0bd63ae8a314a8e96af095c394cc80c7768efde9374168ccd39aa989d081ed3bbc1384ce26155765f43b&a=53&b=44"/> 卤蛋做法： 1、锅中放入适量水烧开，轻轻将鸡蛋放入水中，加盖煮15分钟。 2、将煮好的鸡蛋浸入冰水中，便于剥壳，待鸡蛋冷却后将鸡蛋的壳去掉。 3、将鸡蛋放入卤水中煮开，转小火煮30分钟即可，卤的时间越长越入味。 卤水是烹饪中的常有调味品，大部分卤水都是自己熬制而成的，关于卤水制作时的用料说法不一，下面介绍几种卤水的制作方法及用料： １、用料：川椒、八角，丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。 　做法：卤水料，沙姜粉同盛布袋内。加水八杯煲滚，慢火煲约一小时半至二小时。 ２、用料：八角（两粒）、小茴、花椒（各两茶匙）、甘草（六片）、桂皮（一片）、草果（一个）、陈皮（１／４个） 做法：卤水料用布袋载着，加十二杯水煮三十分钟取出。 ３、用料：猪肉，猪骨，加入老霉豆豉，桂皮，陈皮，甘草，小茴香，八角，罗汉果 做法：加水熬一小时。 ４、用料：酱油精、八角、桂皮、草果各50克，沙姜、花椒、丁香各25克，甘草50克，开水500克。 做法：先将酱油、料酒、冰糖、精盐、味精放在瓦盆放在慢火上，约煮1小时后便成。香料和药材包须经常泡在盆中。卤水制成后，最好是隔日使用。 【自制广式卤水鸡珍】 <img style="BACKGROUND: none="none" transparent="transparent" scroll="scroll" repeat="repeat" 0% 0%; VERTICAL-ALIGN: baseline! important; WIDTH: 394px; HEIGHT: 295px" height="295" alt="" src="http://b48.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=ce5e1b12c1a3ab1b850aaeed919b6eab25ec0baeab9b330df4b27260b9aed772e41ddc0561e1ca95fb994a6fe823922a70f0e33a7155b55f8cf719b8bd332d4779f6aa022ba25f811566d8224da23c2480e6c0f5&a=54&b=48" width="394" border="0" loaded="true" eventslistuid="e6" orgsrc="http://b48.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=ce5e1b12c1a3ab1b850aaeed919b6eab25ec0baeab9b330df4b27260b9aed772e41ddc0561e1ca95fb994a6fe823922a70f0e33a7155b55f8cf719b8bd332d4779f6aa022ba25f811566d8224da23c2480e6c0f5&a=54&b=48"/> 做法: 1、把鸡珍用盐和生粉清洗干净，过热水(水里放姜)，这样可充分去掉腥味。 2、用李锦记的卤水半支放入煲内，加适量水，放姜和蒜头，香叶两片，开火煮卤汁。 3、卤汁烧开后放鸡珍小火煮三十分钟即可。如关火后再浸泡多些时间更入味。如喜欢甜味多些，就在卤汁里加些糖一起卤，喜辣的也如此泡制。 <a href="http://b18.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=ce5e1b12c1a3ab1b850aaeed919b6eab867d29527b5a6937bf5ed235510f82fabf879dcd673706ff57900fc4a95a2ac0778307d20bdaecfbefb5219dc48fda7270c26e43eecbaae17ca815b76e77ef2f5a19e4fb&a=44&b=18" target="_blank"><img style="BACKGROUND: none="none" transparent="transparent" scroll="scroll" repeat="repeat" 0% 0%; VERTICAL-ALIGN: baseline! 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我爱拉丁舞 · 发表于 2011-7-28 10:22:00

有时间一定研究下，谢谢楼主的配方。

龙秋红 · 发表于 2011-7-28 11:59:00

可是我看不到图片。

拈花一笑 · 发表于 2011-7-28 12:30:00

感谢分享!

梁翠红 · 发表于 2011-8-1 13:02:00

<div class="quote">以下是引用水流花静在2011-7-28 11:59:00的发言： 可是我看不到图片。 </div>
我发贴时还可以看到,后来再看,都知道看不了,懒改了

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西樵山山上的桃花美不胜收