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[杂 谈] 【转帖】岭南风味:广州魅力小吃榜

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发表于 2010-12-18 16:45:00 | 显示全部楼层 |阅读模式
<p> </p>
<p>    但凡来广州的人,在广州最想做的头等大事,不外是——吃到好味道。“民以食为天”在广州是最没有争议的一句座右铭。广州人好吃、善吃的本色名扬天下,城内,享誉百年的茶楼酒家老字号比比皆是,不少美食街还经营着众多具有广州风情的风味小吃,种类繁多,数不胜数。 </p>
<p> </p>
<p>  广州小吃属岭南风味,多来源于民间,大都被流传下来而成为传统名食。如果要请各方来客,无需到星级宾馆,只要在城中走上一圈,把地道的各式小吃品尝遍,就会让人信服,食在广州,名不虚传!</p>
<p> </p>
<p align="center"><a href="http://www.sznews.com/eating/content/2010-12/06/content_5144372_2.htm" target="_self"><img id="4138963" src="http://www.sznews.com/eating/images/attachement/jpg/site3/20101206/00142246e9800e667d3f1d.jpg" border="0" md5=""/></a></p>
<p align="center"> </p>
<p class="pictext" align="center">拉肠</p>
<p>  <strong>拉肠</strong></p>
<p>  拉肠是一种使用米浆做成的广东小吃。真正好的拉肠,一定要用质量上乘的稻米,才能磨出好的米浆。广州街头的肠粉店,通常有布拉肠和铁板拉肠两种,把米浆直接倒在铁板上蒸熟的是铁板拉肠;如果在铁板上铺一层布,再把米浆倒上蒸煮,熟后通过晃动布而使拉肠卷起,就是布拉肠。广州人认为,布比铁板透气,所以布拉肠比铁板拉肠更细腻和薄透。拉肠的最高境界是“玻璃粉皮”,也就是几乎薄到透明,证明拉肠师傅技术好。拉肠以猪肉、牛肉、鱼片、虾仁等为馅包在粉皮里,而后就可剪断上碟了,加上酱油口味更佳。</p>
<p> </p>
<p>  <strong>靓店推荐</strong></p>
<p><strong></strong> </p>
<p>  <strong>大可以肠粉店</strong></p>
<p>  地址:越秀区人民北路(近蓝宝石大厦)</p>
<p>  以拉肠品种多和用料足著称,口感既爽又滑,不黏口,为广州“地道”的小食店。</p>
<p> </p>
<p>  <strong>新联肠粉店</strong></p>
<p>  地址:荔湾区多宝路88号</p>
<p>  粉皮薄,分量足,面豉酱很惹味,价钱大众化,但只营业到下午两点半,想吃要趁早啦!</p>
<p> </p>
<p>  <strong>银记肠粉店上九路店</strong></p>
<p>  地址:上九路79号</p>
<p>  银记是广州最著名的拉肠品牌,虽然连锁经营对质量有所影响,但“烂船也有三斤钉”,不会让客人失望的!</p><!--/enpcontent-->
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 楼主| 发表于 2010-12-18 16:45:00 | 显示全部楼层
<p align="center"><a href="http://www.sznews.com/eating/content/2010-12/06/content_5144372_3.htm" target="_self"><img id="4138964" src="http://www.sznews.com/eating/images/attachement/jpg/site3/20101206/00142246e9800e667d3f1e.jpg" border="0" md5=""/></a></p>
<p align="center"> </p>
<p class="pictext" align="center">艇仔粥</p>
<p>  <strong>艇仔粥</strong></p>
<p>  艇仔粥,最让人想起老广州荔枝湾风情。早前正宗的艇仔粥是在漂浮于河上的艇仔人家制作的,客人多坐在艇仔里面吃。旧时的广州西郊,每逢夏日黄昏,文人雅士及各方游客都爱到此游玩,游河小艇穿梭往来,其中有小艇专门供应“艇仔粥”。如果岸上或另一艇上游客需要,粥艇上主人便一碗一碗地把粥品递卖过去,很受欢迎。渐渐地,连陆地上的小食店也出售这种粥品了。</p>
<p>  艇仔粥以新鲜的鱼片、葱花、蛋丝、花生、浮皮、油条屑等作原料,加入滚粥中冲滚,晾至可入口后即可品尝。用料丰富,味道鲜味,粥底绵烂,粥味鲜甜。</p>
<p> </p>
<p>  <strong>靓店推荐</strong></p>
<p><strong></strong> </p>
<p>  <strong>猫记艇仔粥</strong></p>
<p>  地址:海珠区琶洲石基村东堤67号</p>
<p>  猫记艇仔粥几乎是艇仔粥重现的标志,不少人专门开车来到琶洲石基村,就是为了再次在艇仔上吃碗艇仔粥。</p>
<p> </p>
<p>  <strong>陈添记</strong></p>
<p>  地址:宝华路十五甫三巷2号之3</p>
<p>  陈添记不仅鱼皮出名,艇仔粥也做得越来越有风味,捧场客也越来越多。</p>
<p> </p>
<p>  <strong>满记艇仔粥</strong></p>
<p>  地址:荔湾区珠江隧道芳村出口(近白鹅潭酒吧街)</p>
<p>  上世纪80年代,满记在白鹅潭以小船卖粥而出名,现在虽然上岸了,风味依然,值得再试。</p><!--/enpcontent-->
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 楼主| 发表于 2010-12-18 16:46:00 | 显示全部楼层
<p align="center"><a href="http://www.sznews.com/eating/content/2010-12/06/content_5144372_4.htm" target="_self"><img id="4138966" src="http://www.sznews.com/eating/images/attachement/jpg/site3/20101206/00142246e9800e667d3f1f.jpg" border="0" md5=""/></a></p>
<p align="center"> </p>
<p class="pictext" align="center">和味牛杂</p>
<p>  <strong>和味牛杂</strong></p>
<p>  牛杂不是广州本地人发明的,据说是光绪年间一个居住在光塔寺附近的回族厨师发明的。这位师傅在光塔寺附近开了一家牛香店,用牛肠、牛膀、牛肺、萝卜用加了花椒、八角等五种味料的酱汁慢火炆好几个小时,等牛杂炆透了,萝卜又吸收了加入牛杂味的酱汁后,再剪开小块,用小竹签串着蘸辣椒酱吃,曰为和味牛杂,入口回味无穷。此味一出,马上在本地传开了,善食的广州人纷纷仿效,和味牛杂由此流传至今。</p>
<p> </p>
<p>  <strong>靓店推荐</strong></p>
<p><strong></strong> </p>
<p>  <strong>阿婆牛杂</strong></p>
<p>  地址:荔湾区芳村大道陆居路陆居市场招牌内</p>
<p>  被城中名嘴赞誉为“可以去商学院当教授”的阿婆,坚持真材实料几十年不变,一定要捧场!</p>
<p> </p>
<p>  <strong>秘制牛杂加加店</strong></p>
<p>  地址:海珠区晓港地铁站D出口旁</p>
<p>  出名的不仅有牛杂,自制的辣椒酱等酱料是品尝牛杂的最佳拍档。</p>
<p> </p>
<p>  <strong>牛羊杂汤</strong></p>
<p>  地址:西华路金花直街金花庙后街3号</p>
<p>  汤香不怕巷子深,牛羊杂汤、牛三星、萝卜牛杂让这家小店名满羊城。</p><!--/enpcontent-->
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 楼主| 发表于 2010-12-18 16:46:00 | 显示全部楼层
<p align="center"><a href="http://www.sznews.com/eating/content/2010-12/06/content_5144372_5.htm" target="_self"><img id="4138967" src="http://www.sznews.com/eating/images/attachement/jpg/site3/20101206/00142246e9800e667d3f20.jpg" border="0" md5=""/></a></p>
<p align="center"> </p>
<p class="pictext" align="center">双皮奶</p>
<p>  <strong>双皮奶</strong></p>
<p>  只有盛产水牛的地方,才可以用水牛奶做出美味的双皮奶。正宗双皮奶的做法非常讲究,将清晨新挤的水牛奶煮热(但不能开),趁热倒在碗里,热气会使鲜奶表层结出奶皮;待牛奶完全冷却后,再留皮去奶,而后再在倒出的牛奶里添加细糖和蛋白,搅拌均匀放到火上去蒸,不久就又可结出一层皮来;把炖好的牛奶倒回原来的碗中,上层奶皮甘香,下层奶皮香滑润口,一碗馋煞眼球的双皮奶才算做成。</p>
<p>  双皮奶不是广州人发明的,而是顺德一位叫河十三的农家子弟发明的。后来有个识货的老朋友买了配方,开了间食档,这位老友就是文信老铺吴老板的祖先,而双皮奶也便由清末流传至今。</p>
<p> </p>
<p>  <strong>靓店推荐</strong></p>
<p><strong></strong> </p>
<p>  <strong>南信牛奶甜品专家</strong></p>
<p>  地址:荔湾区第十甫路47号</p>
<p>  双皮奶有热的也有冻的,不同季节都可以品尝。</p>
<p> </p>
<p>  <strong>仁信双皮奶(泰康店)</strong></p>
<p>  地址:越秀区泰康路180号</p>
<p>  创始自顺德的老字号,双皮奶爽滑细嫩,奶香浓郁,甜而不腻。</p>
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 楼主| 发表于 2010-12-18 16:46:00 | 显示全部楼层
<p align="center"><a href="http://www.sznews.com/eating/content/2010-12/06/content_5144372_6.htm" target="_self"><img id="4138968" src="http://www.sznews.com/eating/images/attachement/jpg/site3/20101206/00142246e9800e667d3f21.jpg" border="0" md5=""/></a></p>
<p class="pictext" align="center">云吞面</p>
<p>  <strong>云吞面</strong></p>
<p>  很多人把云吞单独说成是广州小吃,其实云吞面的上座率比净云吞高得多。云吞面的难度在于对云吞和面都有要求,其中一样不行都会影响到整碗面的味道和口感。</p>
<p>  一般来说云吞面采用的是银丝面,比蛋面爽口弹牙。云吞中最“名贵”的是鲜虾云吞,每个云吞中都有一粒虾仁。不过云吞要好吃,和鲜虾搭配的猪肉调味以及云吞皮都有关系,汤底也十分重要,虾子、猪骨、老母鸡、大地鱼等汤料通常是少不了的。</p>
<p> </p>
<p>  <strong>靓店推荐</strong></p>
<p><strong></strong> </p>
<p>  <strong>宝华面店</strong></p>
<p>  地址:荔湾区宝华路117号</p>
<p>  廿多年历史的老字号,粗面爽口,幼面弹牙,汤底香浓扑鼻,招牌的鲜虾云吞皮薄馅多,爽滑鲜美。</p>
<p> </p>
<p>  <strong>坚记面店长寿东总店</strong></p>
<p>  地址:长寿东路299-301号</p>
<p>  招牌伊面,加上汤底是用虾子与大地鱼熬制而成,鲜味香浓,面条爽口弹牙,令人回味无穷。</p><!--/enpcontent-->
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 楼主| 发表于 2010-12-18 16:46:00 | 显示全部楼层
<p align="center"><a href="http://www.sznews.com/eating/content/2010-12/06/content_5144372_7.htm" target="_self"><img id="4138969" src="http://www.sznews.com/eating/images/attachement/jpg/site3/20101206/00142246e9800e667d3f22.jpg" border="0" md5=""/></a></p>
<p class="pictext" align="center">煲仔饭</p>
<p>  <strong>煲仔饭</strong></p>
<p>  不知道为什么,每次小吃评选,都会漏了香气扑鼻的煲仔饭。每到天凉入秋,广州人都会思念热气腾腾的煲仔饭。广式煲仔饭的风味达20多种,每一种都会因材料的不同而有不同的香味。煲仔饭最讲究火候功夫,要让所有材料在同一时间达到最佳口味。之所以选用瓦煲做煲仔饭,是因为在火候控制方面比较灵活,煲出来的饭也较为香口。</p>
<p>  煲仔饭的另一个卖点是锅巴(广州人称“饭焦”),吃完饭后用铁勺把煲底金黄的锅巴剥下来,在吃完米饭的香软后再嚼一嚼锅巴的香脆,才算是完整的享受。</p>
<p>  <strong>靓店推荐</strong></p>
<p>  <strong>万兴小食</strong></p>
<p>  地址:越秀区万福路289号(近文德路)</p>
<p>  三兄弟合力经营的驰名煲仔饭店,不同口味都有选择。</p>
<p>  <strong>好彩煲仔饭</strong></p>
<p>  地址:越秀区北京南路44号</p>
<p>  南关煲仔饭老店,亚运整饰后重新装修营业,吸引了不少回头客。</p><!--/enpcontent-->
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 楼主| 发表于 2010-12-18 16:47:00 | 显示全部楼层
<p align="center"><a href="http://www.sznews.com/eating/content/2010-12/06/content_5144372_8.htm" target="_self"><img id="4138970" src="http://www.sznews.com/eating/images/attachement/jpg/site3/20101206/00142246e9800e667d3f23.jpg" border="0" md5=""/></a></p>
<p class="pictext" align="center">碗仔翅</p>
<p>  <strong>碗仔翅</strong></p>
<p>  碗仔翅这种小吃,原来也算“出身高贵”,是大酒楼用零散鱼翅做出来的菜式。后来被小贩学去,在街头用小碗装着来卖,“碗仔翅”因此得名。不过如今的碗仔翅,已没有任何鱼翅成分,只是由平价的粉丝代替,加入冬菇、木耳、猪肉丝、高汤、马蹄粉等煮成。吃时通常加入胡椒粉等调味,味道也似模似样,成为一种著名小吃,流行在省港地区。</p>
<p> </p>
<p>  <strong>品味碗仔翅</strong></p>
<p>  地址:同福中路448号</p>
<p>  几元钱一碗的碗仔翅,虽然不会有真的鱼翅,却也让人吃得满足。</p>
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 楼主| 发表于 2010-12-18 16:47:00 | 显示全部楼层
<p align="center"><a href="http://www.sznews.com/eating/content/2010-12/06/content_5144372_9.htm" target="_self"><img id="4138971" src="http://www.sznews.com/eating/images/attachement/jpg/site3/20101206/00142246e9800e667d3f24.jpg" border="0" md5=""/></a></p>
<p class="pictext" align="center">牛腩粉</p>
<p>  <strong>牛腩粉</strong></p>
<p>  牛腩粉是广州小吃店中上菜率最高的小吃之一,甚至经常被用来代替正餐。单从牛腩看,就可以看出广州小吃对口感的看重。牛腩分以下数种:坑腩味最浓,是牛胸前八支骨的腩肉,是常用腩位,面积最大;爽腩是牛肚皮的腩位,面积小,口感爽软不硬;腩底是连着坑腩近牛皮下的一块肉,又粗又韧,口感不好;腩角是爽腩和坑腩中间的一块肉,分量极少,四面都有软胶质,非常爽脆。牛腩的各部位用花椒、八角、米酒、花红粉、姜、卤水、鸡汤和柱侯酱焖过后,香气四溢,是另一番浓重的风味,再和爽滑的沙河粉搭配,口感和味觉都是享受。</p>
<p> </p>
<p>  <strong>靓店推荐</strong></p>
<p><strong></strong> </p>
<p>  <strong>明记(别名:榕树头)</strong></p>
<p>  地址:荔湾区龙津西路恩洲南横路3号</p>
<p>  明记虽然环境简陋,却是西关“老字号”,看到顾客排队的阵势,就该明白想吃好东西得有耐心。</p>
<p> </p>
<p>  <strong>南村路口牛腩粉</strong></p>
<p>  地址:海珠区同福东路南村路路口</p>
<p>  小店没有挂招牌,但名声却不小。这里的牛腩有多好味?看看点其他粉面的食客也要求加腩汁就略知一二了。</p><!--/enpcontent-->
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 楼主| 发表于 2010-12-18 16:47:00 | 显示全部楼层
<p align="center"><a href="http://www.sznews.com/eating/content/2010-12/06/content_5144372_10.htm" target="_self"><img id="4138972" src="http://www.sznews.com/eating/images/attachement/jpg/site3/20101206/00142246e9800e667d3f25.jpg" border="0" md5=""/></a></p>
<p class="pictext" align="center">糖不甩</p>
<p>  <strong>糖不甩</strong></p>
<p>  糖不甩原本是源自东莞的民间小吃,传到省城广州后,便一直向港澳地区流传,成为一道珠三角名小吃。</p>
<p>  糖不甩做法简易,直接把糯米粉煮熟,挪搓成粉丸,在铁锅中用滚热的糖浆煮熟,再撒上碾碎的炒花生,口感绝对是酥滑香甜,和汤圆可以说是“孪生兄弟”,还可以加姜汁祛寒正气。“糖不甩”还因名字特别,成为广州情侣的“拍拖美食”。</p>
<p>  <strong>靓店推荐</strong></p>
<p> </p>
<p>  <strong>芬芳甜品</strong></p>
<p>  地址:海珠区同福东路619号</p>
<p>  去芬芳甜品吃正宗糖不甩,广州人都知道。</p><!--/enpcontent-->
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 楼主| 发表于 2010-12-18 16:48:00 | 显示全部楼层
<p align="center"><img id="4138973" src="http://www.sznews.com/eating/images/attachement/jpg/site3/20101206/00142246e9800e667d3f26.jpg" md5=""/></p>
<p class="pictext" align="center">马蹄糕</p>
<p>  <strong>马蹄糕</strong></p>
<p>  推荐广州名小吃,当然少不了当年“泮塘五秀”的特产——马蹄糕。以前广州人过年都会蒸马蹄糕,现在不用等到过年也能吃到了。马蹄糕做法也不复杂,把马蹄(外地人称“荸荠”)磨成粉,经糖水搅拌后蒸成糕,吃时切成片煎一煎。好的马蹄糕甜淡适中,呈半透明状,可折而不裂,口感既爽又滑,是最具广州本土特色的小吃之一。</p>
<p> </p>
<p>  <strong>靓店推荐</strong></p>
<p> </p>
<p>  <strong>泮塘公司</strong></p>
<p>  地址:泮塘路广州之家一楼</p>
<p>  泮塘公司的创始人历代都在泮塘种马蹄、做马蹄粉,虽然现在产地转移,但做出来的马蹄糕还是那么香甜可口。(文/图 冯穗钧)</p>
<p>  “卫星遥感”广州美食</p><!--/enpcontent--><strong></strong>
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发表于 2010-12-18 22:55:00 | 显示全部楼层
多谢分享
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发表于 2010-12-18 23:54:00 | 显示全部楼层
<p>楼主:果然好介绍啊!</p>
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发表于 2010-12-19 00:24:00 | 显示全部楼层
人云亦云的多,好东西不止这些,做得好的店也不是这几家
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发表于 2010-12-20 13:43:00 | 显示全部楼层
<p>宣传很重要,特别是网络社会。</p>
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发表于 2010-12-24 17:33:00 | 显示全部楼层
<strong>       </strong><font size="4">喜欢吃牛杂和双皮奶,糖不甩是我的至爱,不过现在很难找到正宗的糖不甩了,有机会去芬芳解解馋就好了。</font> 羊羊把我的馋虫通通勾出来了。。。。。。
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发表于 2011-1-30 21:51:00 | 显示全部楼层
<p>收藏了</p>
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