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<p><br/> <br/> *^_^* 如果图片打不开，请多刷新几次就OK了 *^_^* </p><p>★★★如果寄存图片的网站在维护，请换一个时间再来★★★ </p><p> </p><p><br/>[post=10]</p><p> </p><p>悠悠乡情——又是一年粽香时<br/>图文/羊*^_^*羊</p><p> </p><p> 又是一年粽香时！传统的民间节日端午节，在我的家乡是比中秋、冬至、过年还热闹的大节。之所以说它热闹，一是因为有力争上游的龙舟竞渡和回味无穷的龙舟饭，二是因为大家会聚在一起包粽子，你家帮我家包，我家替你家煮，有说有笑、一团和气，真的是很热闹和很温馨，让人回味无穷……</p><p> 端午节前的两三天，姑姑婶婶们就会聚在大榕树下，把早准备好的包粽子的材料都一一端出，然后就开始有说有笑地边聊家常边包粽子了，包好后就放到一个很大很大的瓦缸里面煮，每家每户的粽子煮一缸就够送礼和够家人吃了，记得那灶垒得很高，放粽子进缸的时候要爬到凳子上的，烧的柴也不用劈开，是整根放进灶里烧的……</p><p> 由于从小在奶奶身边长大，所以，我在还没读书的时候，就已经学会了包粽子了。尽管那时候的小手很小很小，包出来的棕子也是超级迷你的，但乖巧的我总算是学会了包粽子的方法，而且包出来的“粽子”也从来没有试过会散开……</p><p> 回到妈妈身边后，通常是星期天妈妈把材料备好后就去上班了，我就自己一个人包（包括过年做的油角、煎堆也一样），妈妈中午下班回来就可以煮一部分，下午下班回来就继续煮剩下的……</p><p> 所以，妈妈不大会包粽子，她爱吃我包的粽子。我自己和我的朋友们也都一直很喜欢吃我包的粽子，她们说买的是省心点，但一来材料不新鲜，二来多味精，三来不合口味，四来是整批生产的……天知道她们是不是在哄我开心*^_^*但看到大家爱吃，也真的是很开心的*^_^*</p><p> 其实，包粽子是很简单的一件事情，只是在准备材料和煮的时候要不断加水和费心一点点而已。<br/> 朋友们要是不嫌麻烦的话，就来跟着我一起包粽子吧！这个端午节，就自己动手来为你的家人、朋友包一锅带有浓厚广东风味的咸肉大粽子和甜甜蜜蜜的豆沙粽子吧！</p><p><br/> </p><p></p><p>材料</p><p>糯米两斤半，绿豆两斤，五花肉一斤半到两斤左右，五香粉两小包，咸鸭蛋五个，香菇适量，虾米适量，干瑶柱适量，云南火腿肉适量，粽子叶（竹叶）一斤，咸水草一小把。</p><p>另：准备厨房用剪刀一把。</p><p></p><p><br/>准备工作</p><p> </p><p>1、绿豆：提前一夜冷水浸泡，第二天抓起绿豆双手对搓，绿豆皮就会剥落（千万别买已经脱皮的和用放在热水里煮的方法脱皮，那样的是没有味道的），然后把绿豆皮冲洗走，但最好不要全部都去皮（绿豆皮都去干净了，绿豆不香，不去的话口感不太好），我是喜欢去掉一半左右的绿豆皮就差不多了，用时加适量盐、油。</p><p>2、香菇：提前一夜热水浸泡，浸泡的时候放一点糖进热水里，能去掉歰味。</p><p>3、粽子叶和咸水草：提前一夜放在锅里热水煮一下，待软化后就取出，把粽子叶放在切菜板上，用干净布一片一片把两面洗干净（要偷懒的话，可以煮时间长点，然后一起冲洗，但煮时间长了，也同时把竹叶的清新香味给弄没了），然后放冷水里浸泡过夜备用。</p><p>4、五花肉：用前切稍为大块一点，用五香粉、酱油、盐等调味，腌二十分钟左右。</p><p>5、咸鸭蛋：洗干净煮熟后，对半切开，用小汤匙把咸鸭蛋肉挖出来，再对半切开。</p><p>6、云南火腿肉：切粒或小片。</p><p>7、虾米：热水浸泡软后，用一根小牙签把位于虾米背部上的那一条黑色的虾肠剔出来，冲洗干净。</p><p>8、干瑶柱：热水浸泡软后，可以整粒、半粒，也可以撕碎，看自己喜欢。</p><p>9、糯米：洗干净后泡五分钟，倒掉水，放适量盐、油，少许白糖。</p><p><br/></p><p>包粽子的步骤</p><p>（由于我要空出右手来拍照，所以只能单手示范，图片也取不到最好角度，见谅）</p><p>所有用料的份量要一样平均，不然的话，很难控制火候。</p><p>1、挑选大一点的粽子叶两片，十字叠放；<br/> </p><p><br/>2、把上面一片粽子叶移动一下位置，斜放；<br/> </p><p><br/>3、左手向上，右手向下，把叠起来的两片粽子叶折成一个窝进去的小洞形状；<br/> </p><p><br/>4、放在左手手心上，然后铺上第一层的糯米；<br/> </p><p><br/>5、在糯米上铺一层绿豆；<br/> </p><p><br/>6、在绿豆上放；香菇、五花肉、咸鸭蛋、火腿肉、虾米、干瑶柱；<br/> </p><p> </p><p><br/>7、再铺一层绿豆；<br/> </p><p><br/>8、在绿豆上再铺一层糯米；<br/> </p><p><br/>9、在糯米上放一片（或半片）粽子叶；<br/> </p><p><br/>10、把左右两边高出来的粽子叶往中间贴着折进去，再把前后的粽子叶往中间贴着折进去，然后用剪刀把多出来的部分剪掉；<br/> </p><p> </p><p><br/>11、把包好的粽子转过来侧摆，然后绑咸水草，不能太紧（会很难熟），也不能太松（粽子会散开，糯米会散落到整锅都是）；<br/> </p><p><br/>12、一个完整的粽子就包好了！<br/> </p><p>是不是很容易呀？关键是不要松手，左手在包的过程中，始终要保持着是手心是窝起来的。</p><p><br/>13、很快，所有的粽子就包好了，两斤半糯米，总共包了22只大大的粽子，还剩了一点点的绿豆、干瑶柱、火腿肉，刚好可以用来熬一小锅稀粥。<br/> </p><p><br/>14、把包好的粽子放进锅里（最好是瓦锅），加冷水煮，煮两个小时左右，煮到一半时间的时候，把放在上面的转到下面去，把在下面的放到上面来，在煮的过程中，要保持水量始终要淹过大半的粽子；<br/> </p><p>最好别用压力锅来煮！！<br/>虽然时间快和省点火，但一来粽子不香，二来要是粽子散了，绿豆皮可能回堵塞气孔，危险！！</p><p><br/>15、粽子煮熟了，关火后要马上从锅里把粽子拿出来，放在菜蓝上让多余的水滴走，要是一直放在锅里泡着的话，粽子吃起来不爽口；<br/> </p><p><br/>16、好了，泡上一杯喜爱的玫瑰花茶，<br/>可以享受我的美味咸肉粽子了*^_^*<br/> </p><p><br/></p><p><br/>17、甜的豆沙粽子的做法是一样的。<br/> </p><p>材料很简单，就是糯米用一点点的食用碱水捞均匀，再加上适量的豆沙在中间就可以了，也可以根据自己的喜欢加莲子红枣之类的东西*^_^*<br/> </p><p>18、吃的时候可以放蜂蜜（或糖浆），也可以放炼奶，蜂蜜（或糖浆）清甜，炼奶香滑，<br/>当然了，什么也不需要再放也很好吃，因为已经有豆沙了呀*^_^*<br/>我自己是喜欢放粗粒的白糖，喜欢那爽口的口感*^_^*<br/>想不腻的话，记得泡上一杯消滞的香茶哦*^_^*<br/> </p><p><br/></p><p>心动不如手动！快向你的家人和朋友们一显你的身手吧：）<br/>粽子是产气食物，糯米也不是很好消化，多吃腹涨难受！<br/>所以，一次不能吃太多（特别是老人和孩子），还要适当得喝点消滞的茶水……</p><p>最后，祝朋友们节日快乐！</p><p></p><p></p><p><br/>图 文：羊*^_^*羊<br/>编 辑：羊*^_^*羊<br/> </p><p>
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发表于 2006-5-25 17:26:00
楼主
</p><p>材料真的很简单,关键是姜的拍松要得当,炒时去掉水分也重要,猪脚要出水~~~~~~~~~~</p><p>
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S:咩咩煮的猪脚姜醋也很好吃的哦,谁要生孩子了或者想吃补身体呀?咩咩每年的冬天都会给好姐妹们煲一点*^_^*</p><br/>
发表于 2006-5-29 16:08:00
