【每周话题5】年文化（过年习俗）（1.24___1.31）

羊羊

< align=center><FONT color=#f70909 size=6><STRONG>年文化（过年习俗）大家谈</STRONG></FONT></P>
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< align=left><FONT color=#a93cc4 size=4>我们都是来自五湖四海的朋友，很多朋友也都是离开了自己的家乡在外工作、学习、生活……</FONT></P>
< align=left><FONT color=#a93cc4 size=4>你的家乡在哪里呀？你家乡过年有什么习俗？</FONT></P>
< align=left><FONT color=#a93cc4 size=4>咩咩的家乡是广州，有很多传统的风俗习惯，如酬神谢祖先、谢灶、洗邋遢、卖懒、团圆、拜年、开年，包油角、包咸水角、包煎堆、炸糖环、炸蛋散、蒸马蹄糕、蒸年糕、蒸萝卜糕、蒸松糕、做米通、花生糖，看飘色，新十五做灯笼、腌咸金桔和熬甜金桔密饯……</FONT></P>
< align=left><FONT color=#1111ee size=4>年是中国的传统大节日，所有与年文化有关的话题，都欢迎你进来分享。</FONT></P>
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<><FONT size=4>咩咩的家乡是广州，咩咩从小到大都要做的是：包油角、包咸水角、包煎堆、炸糖环、炸蛋散、蒸马蹄糕、蒸年糕、蒸萝卜糕、蒸松糕、做米通、花生糖，新十五后是腌咸金桔和熬甜金桔密饯……</FONT></P>
<><FONT size=4>妈妈不太懂得做家务和煮饭，这些东西理所当然也……咩咩都是跟奶奶和婶婶们学的，从小学开始就是白天自己做了，等妈妈傍晚下班的时候回来炸……</FONT></P>
<P><FONT size=4><FONT color=#ff3300>油角</FONT>——用面粉、猪油、鸡蛋、水来和面，白糖、花生、芝麻、椰丝炒香做馅。</FONT></P>
<P><FONT size=4><FONT color=#ff0000>咸水角</FONT>——用糯米粉、猪油、水来和面，猪肉、芹菜、香菜、冬菇、虾米等切丝或粒炒香做馅。</FONT></P>
<P><FONT size=4><FONT color=#ff3300>煎堆</FONT>——<br>1、先要做爆谷，把稻谷在锅里慢火炒，但不用锅盖和锅铲，改用草帽和用禾杆草来做一个扫，左手拿着大草帽虚盖着，右手拿着扫在锅里均匀不停地“炒”到稻谷爆开；<br>2、爆谷摊凉后就要把谷壳给剔除掉，虽然现在有做好的爆谷卖了，但还是要挑谷壳的，这个在过年前的一个到半个月就要开始准备了，是很费时间和考验人的耐心的；<br>3、准备煎堆馅，这工序是最关键的<br>A、放一点油进锅里，然后把白糖放进锅里用筷子搅拌到完全溶化成糖浆（注意火候的掌握，弄不好糖焦了就苦了）；<br>B、把爆谷、事前炒好去皮的花生、事前去沙炒好的芝麻一起倒进糖浆里炒均匀；<br>C、最痛苦的步骤来了：看你选择煎堆的大小而挑选一个合适的碗，把炒均匀的馅装到碗里，然后在碗里压结实后，从碗里倒到你的手里，你就一定要趁热把这爆谷馅给压结实了和压圆了（我不够力气，通常是半弯着腰连两个膝盖内侧也用上了）；<br>D、用事前准备好的干净的布或毛巾弄湿了扭干水分后把一个个圆圆的煎堆馅盖起来；<br>4、用糯米粉做煎堆皮<br>A、和面的时候最好是生熟粉，先煮一点汤糖水，取三分一左右的糯米粉搓成一小团一小团后，象煮汤圆一样先煮熟了；<br>B、把熟粉和部分糖水倒进生的糯米粉里一起和均匀了（超级烫手的）备用（也用事前准备好的干净的布或毛巾弄湿了扭干水分后盖上）；<br>5、二合为一，擀好面后，裁剪成一个个大方快，把圆圆的煎堆馅放在中间，然后包起来，接口的地方尽量用拇指把面推到和擀出来的面一样厚薄（方便炸的时候看火候）；<br>6、全部包好后，就把芝麻放在一个大的托盆里，把煎堆放进去，用你的掌心滚动煎堆（注意力度，别把煎堆给压散了），直到糯米粉做的皮上沾满了芝麻为止；<br>7、炸的时候注意火侯的控制，大小相当的煎堆放在同一锅，不要把整个锅都放满了，要多留点空间经常转动煎堆的方向，炸到金黄色后就可以捞起来滴油了。<br><br><FONT color=#f70909>糖环</FONT>——很简单的，就是用糯米粉用上面做煎堆方法做面（我通常都是多做一点，包完煎堆后就做糖环），擀好面后，就在那一个大大的方快上一个提个盖就行了。<br>以前是要象做月饼一样（对了，咩咩还会打月饼），把整团面塞到木做的图案模里，然后用刀削平后一个一个敲出来，现在方便多了，有不锈干和铝做的一盖上去就OK的工具了，盖好后只要把多余的边一拉出来就是漂亮的糖环了。<br></FONT></P>
<P><br><FONT size=4><FONT color=#ff3300>蛋散</FONT>——用面粉、鸡蛋、南乳、芝麻、猪油、葱花、水来一起和面，擀好面后，就在那一个大大的方快上用小刀裁剪成一个个小长方形，然后在中间划一刀，再把两头从中间的划口处钻过去一下或两两下就OK了。</FONT></P>
<P><FONT size=4><FONT color=#ff0000>米通、花生糖</FONT>——都超级简单，就是把糖溶化后把爆好的米和炒好去皮的花生分别倒进糖浆里炒均匀后，放到一个大托盆里压平和压结实一点，摊凉一点点，趁还没冷的时候切成一小块一小块就OK了。就是要注意煮糖浆时候的火侯控制，别把糖给煮老了。</FONT></P>
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<P><STRONG><FONT color=#ff0000 size=5>请直接点击：<br></P></FONT></STRONG>
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