瑜乐无穷之禾帮菜

黄丽瑜

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<p>        八大菜系，相信是地球人都有所耳闻了，但是近期来势汹汹的禾帮菜，你又了解多少呢？</p>
<p>        嘉兴因为古运河的畅通，有着数百年的发展史的嘉兴传统地方菜系——禾帮菜，曾在明末清初声名鹊起。南湖船菜，做法精细，口味讲究是禾帮菜中的奇葩，以前船娘把经过挑选的原料带到船上，再经过精细加工，方才形成可供品尝的船菜。几位达官雅客坐在游船上，一边听着二胡等乐器伴奏，一边荡舟细细品尝船菜，吃味道，也吃出一种意境。</p>
<p>       禾帮菜包括了传统菜、弄堂菜、网船菜、素馆菜、农家菜与庙会菜这六大菜系，其特点是朴实无华、口味浓郁、色泽红亮、鲜醇可口。因处从徽帮菜系延伸而来的，受徽菜浓油赤酱特征影响，加上嘉兴以前和临近的湖州存在地域上的关系，又继承了湖州菜制作精细、选料讲究的特点，从而综合形成了一种特有的地方菜系。又因以咸见长的杭帮菜和以甜为特点的江苏菜之间，所以味道是咸甜适中、清爽微辣。</p>
<p align="left">       这个传统的地方菜系欲要在七彩纷呈的餐饮界中突围而出，争一席之地，需要在宣传上多下功夫，建设更多的禾帮菜流通渠道，出品方面更要推陈出新，文化底蕴的塑造必不可少。</p>

关锦华

<p>好菜，广州有分店吗？</p>
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